El consumo de tortilla en México se desplaza hacia supermercados y autoservicios

El panorama del consumo de tortilla en México ha experimentado una transformación radical en las últimas décadas, marcando el declive de la tortillería tradicional de barrio. Aunque la tortilla se mantiene como el alimento básico por excelencia en la dieta nacional, con un consumo promedio anual de 66.1 kilogramos por persona, la forma en que los mexicanos adquieren este producto ha cambiado de manera definitiva, favoreciendo cada vez más a los supermercados y tiendas de conveniencia en detrimento de los pequeños establecimientos locales.

Especialistas del sector señalan que el cierre masivo de tortillerías tradicionales, estimado en cerca del 75 por ciento en los últimos 30 años, responde a una combinación de factores económicos y sociales. Los altos costos operativos, que incluyen el mantenimiento de maquinaria, el pago de energéticos y la fluctuación constante en el precio de la tonelada de maíz y harina, han dificultado la subsistencia de los negocios familiares frente a las economías de escala que manejan las grandes cadenas minoristas.

La comodidad se ha convertido en un factor determinante para el consumidor actual, quien busca adquirir todos sus insumos en un solo lugar. Mientras que la tortillería de barrio dependía de la cercanía y la frescura inmediata, los supermercados ofrecen horarios extendidos, pagos con tarjeta y precios competitivos que han logrado captar una parte significativa del mercado que antes pertenecía exclusivamente a los negocios de colonia.

Esta tendencia ha generado preocupaciones entre diversos sectores sobre la pérdida de una tradición culinaria y la desaparición de empleos locales. A pesar de que la tortilla industrializada ha ganado terreno por su practicidad, existen esfuerzos en diversas regiones del país por rescatar el valor de la tortilla de nixtamal tradicional, promoviendo el consumo responsable y el apoyo directo a los productores de maíz criollo, en un intento por preservar la herencia gastronómica mexicana ante la modernización del mercado.